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木耳又名黑木耳，為木耳屬的食用菌，是生長在一些樹干上的真菌食物，主產于我國浙江、黑龍江、吉林、福建等地。黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽，此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品，最重要的是含鐵量最高，說到補鐵，一般都認為菠菜、瘦肉、動物肝臟中含量豐富，其實在所有事物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，因此木耳是養顏補血、預防缺鐵性貧血優質的食物來源。
黑木耳性甘、味平，具有很高的營養價值，一般人群均可食用，特別適合礦工、紡織工、理發師食用，另外木耳中的膠質能清除腸道毒素，凈化嬰幼兒腸胃，很適合嬰幼兒食用，要注意的是黑木耳有活血作用，孕婦慎吃。
一般干貨黑木耳怎么泡發才最好吃呢？用熱水泡，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了；用冷水泡，雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。（干貨部 管文娟）